いわし缶は内臓を取った生のいわしを丸ごと使用します。 そのため非常に高たんぱくで低糖質な健康食であるといえます。例として実際のいわし缶の栄養成分表示をひとつ紹介します。 いわし水煮缶 栄養成分表示イワシの栄養はDHA、EPAだけではありません。 ミネラルも豊富 です。 なんといっても多いのが、 カルシウム 。 「泳ぐカルシウム」といわれるほどです。 イワシには、可食部100g中に70mgのカルシウムが含まれていますが（生イワシ）、丸干しにすればなんただ内臓には寄生虫が潜んでいることもあるので、しっかりと中まで火を通すことが大切です。 関連記事：魚介の寄生虫の死滅温度について いわしの内蔵の食べ方 イワシの内蔵を食べる場合、前述したようにしっかり加熱することが前提です。
イワシ マイワシ の栄養 効能や旬など イワシの基礎知識 食品食材栄養事典
